1.马铃薯的起源、传播以及在国外的食用情况
　　马铃薯的起源以及在全球的传播：目前，被世界公认的马铃薯起源中心有两个：马铃薯栽培种起源于秘鲁和玻利维亚交界处的盆地中心地区，及南美洲秘鲁、玻利维亚沿安第斯山麓以及乌拉圭等地区。野生种起源于中美洲及墨西哥。
　　马铃薯在世界范围内的传播，首先从南美洲传到欧洲，有两条路线：一条是1551年西班牙人Valdevii将块茎带到西班牙介绍给国王，1570年引进并在南部种植，后来传播到欧洲大部分国家以及亚洲的一些国家和地区；另一条是1588-1593年，马铃薯被引种到英格兰，并遍植英伦三岛及北欧诸国，后又引种至大不列颠所属殖民地及北美洲。
　　国外食用马铃薯情况：国外马铃薯食品消费占比较大，且加工业较发达。在欧美等发达国家，马铃薯多以主食形式消费，并颇得消费者青睐，已成为日常生活中不可缺少的食物之一。美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达90余种，市场上马铃薯食品随处可见，该国每人每年平均消费马铃薯食品30千克，再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占马铃薯产量的85%左右。目前，美国以马铃薯为原料的加工产品品种已超过100种。俄罗斯每年人均马铃薯消费量为100千克，几乎与粮食消费量差不多。日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余吨，占其总产量的86%；其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约205万吨，占总产量的72.4%。加工产品主要有冷冻马铃薯制品，马铃薯条（片）、薯泥、薯泥复合制品、淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品，还有全价饲料等。德国每年进口200多万吨马铃薯食品，主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每人每年平均消费马铃薯食品19千克；英国每年人均消费马铃薯近100千克，全国每年用于食品生产的马铃薯450万吨，其中冷冻马铃薯制品最多；法国是快餐马铃薯泥的主要生产国，早在70年代初就达2万多吨，全国有12个大企业生产马铃薯食品，人均消费马铃薯制品39千克。
　　2.马铃薯在中国传播、种植及食用情况
　　马铃薯在中国的传播情况：我国马铃薯的栽培始于明朝万历年间（1573-1620年），京津地区可能是我国最早种植马铃薯的地区之一，已有近400年的栽培历史。在19世纪前期，我国的云南、贵州、山西和甘肃已有大面积种植，并有相当的产量。目前，全国种植面积较大的省份有甘肃、内蒙、四川、贵州、云南。
　　马铃薯在中国的种植、加工、食用情况：我国幅员辽阔，马铃薯栽培遍布全国，种植面积约8000万亩，平均产量较低，约为1200千克/亩。各地区以不同资源条件为基础形成了相应的栽培区域：北方一季作区、中原二季作区、南方冬作区和西南一二季混作区。
　　在马铃薯产业发展过程中形成了6个优势种植区域：分别是东北种薯和淀粉加工原料优势区；华北种薯和食品加工原料优势区；西北优质食用和加工原料优势区；西南食用和加工原料优势区；中原早熟菜用、出口优势区；南方冬作菜用、出口优势区。
　　马铃薯加工产品主要为四大类：马铃薯食品（马铃薯片、条、泥、丁、膨化食品及馒头、面条、米粉等传统食品）,马铃薯粉条、粉丝和马铃薯淀粉（包括变性淀粉和马铃薯全粉）。目前，由于没有现代化的储藏设备和科学的加工技术，每年全国损失的马铃薯为25～30%，其余的70～75%也基本用于鲜食或者加工成粉丝、粉条及淀粉，加工深度不够，经济效益不高，消化能力有限。马铃薯粉条加工是传统的马铃薯加工制品，但在加工质量和品牌开拓方面也都存在不少问题。马铃薯用于加工淀粉的比例小，与马铃薯生产比较发达的国家相比，还有很大差距。
　　在我国，马铃薯多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。在传统的膳食结构中，95%以上的马铃薯作为蔬菜鲜食，很少作为主食直接食用。近年来，马铃薯加工食品在我国备受欢迎。以薯条、薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据我国快餐市场的半壁江山，而从各种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食品等马铃薯加工制品也在不断增长。随着人们对健康食品的认识和对食物多样性的需求，以及各种媒介的宣传引导，马铃薯食品将逐步成为我国城乡调剂和丰富人民日常食物结构的主食之一，在日常膳食结构中占有一席之地。
　　我国马铃薯的主栽品种：目前，全国年种植面积超过10万亩的马铃薯品种有82个，超过50万亩的品种有30个。其中以克新1号种植面积最大，约为1300万亩，其次是米拉、费乌瑞它、陇薯3号、威芋3号等。
　　3.我国发展马铃薯主食产品及产业开发的重要意义
　　马铃薯主食产品及产业开发，是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现由副食消费向主食消费转变，由原料产品向产业化系列制成品转变，由温饱消费向营养健康消费转变。专家预计，到2020年40%以上的马铃薯将作为主食消费。马铃薯主食产品及产业开发将坚持“一不三坚持”的推进原则：“一不”就是不与小麦、水稻、玉米三大主粮抢水争地；“三坚持”就是坚持主食开发与综合利用相兼顾，坚持政府引导与市场决定相结合，坚持整体推进与重点突破相统一，逐步实现马铃薯生产品种专用化、种植区域化、生产机械化、经营产业化、产品主食化，形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。
　　推进“马铃薯主食产品及产业开发”，主要基于以下考虑：一是顺应大家“吃饱吃好吃的健康”的需求。马铃薯营养丰富全面，脂肪含量低、蛋白质品质高、热量低，有利于小康社会人们吃饱吃好和要吃健康的主食需要。二是可以因地制宜推进种植结构调整，科学进行食物资源开发利用。我国耕地资源严重短缺，水资源分布不均，生态环境压力不断增大，在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区，迫切需要转变发展方式、优化种植结构。马铃薯生产节水、节地、节肥、省药效果好，可作为农业结构调整的主要替代作物。三是推进“马铃薯主食产品及产业开发”战略，是保证口粮绝对安全的重要补充。马铃薯过去对解决人们温饱问题起到过重要作用，在粮食安全重要性更加凸显的今天，推进马铃薯主食产品及产业开发成为必然选择。四是有利于增加农民收入，推动农业内部产业优化。马铃薯产业链长，推进马铃薯主食产品及产业开发，发展马铃薯深加工，有助于农民增收，农业增效。
　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，生长季节短，其生长最低需水量只有350毫米，是适宜在400毫米以下种植的最佳雨养高产作物，而小麦、水稻分别是450毫米和500毫米。因此，在华北漏斗区、三北干旱区、南方冬闲田等2亿亩左右的广大区域内进行种植模式和结构调整，扩种耐寒、耐旱、耐瘠薄马铃薯，是调整种植结构、实现可持续发展、确保国家粮食安全的重要内容。因势而谋推进马铃薯主食开发，有利于改善膳食结构，满足人民增强体质健康的愿望；应势而动推进马铃薯主食开发，有利于挖掘生产潜力，开辟保障国家粮食安全的新途径；顺势而为推进马铃薯主食开发，有利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。
      文章转载处：中华人民共和国农业农村部/农业部新闻办公室/《马铃薯主食产品及产业开发科普宣传提纲》